Ностальгия по Ташкенту

VkontakteFacebookTwitter

Главная Кулинария Узбекский ПЛОВ
Узбекский ПЛОВ PDF Печать
Автор: Aleksey Kozub   
23.09.2013 07:19

Узбекский ПЛОВ

Открытие сезона Решили, значит мы сегодня открыть сезон пловчиком.
И пловчик сделали мягкий, что называется. А что поделать?
Женщины, понимаешь!!! Им нравится всё мягкое и нежное.
Вот что получилось.


А вот КАК это всё получАлось!!!
Осваиваем новое место для мужских развлечений.

 


Раскаляем казан и наливаем в него масло.
В этот раз взяли кукурузное.

И, как уже было сказано, исходя из желания приготовить мягкий и
нежный плов, сначала в казан заложили лук.


И, чтобы добру не пропадать, всё-же добавили несколько кусочков
Бараньего жира. Не курдюка, нет. Обрезали лишний, когда мясо разделывали.

Как обычно, жарим лук до мягкости и золотистости.


Доведя лук до мягкого и полупрозначного состояния и слегка его поджарив,
получаем сочную основу …


В этот момент вынимаем эти самые кусочки бараньего жира.
Конечно – это, не какие не шкварки, или джиза, поэтому использовались
они в дальнейшем исключительно как деталь натюрморта.
И сразу закладываем в казан мясо.


И жарим его. Как всегда до мягко-шоколадной корочки.







Тут наступает время первой творческой паузы.

С вашего разрешения больше мы об этом говорить не станем,
НО!!! Врать не буду – на деле повторяли. И не раз.
И, как только зарумянилось мяско – выкладываем в казан морковочку.

Даём морковке слегка притомится. Минуток около пяти, а потом
начинаем уже перемешивать.


Жарим и перемешиваем. От стенок к середине. Чтобы не подгорала
морковка.

 






И вот, как только, «моркошка свесила ножки» …

заливаем в казан кипяченную горячую воду.


Даём немного покипеть, перемешивая.


И тогда уже солим.
Зирвак должен быть Присоленным. Именно «ПРИ» а не «ПЕРЕ». Рис тоже
возьмёт соль, поэтому и «ПРИ».
Никаких определений количества соли. Только «на вкус». Потому что
факторов много. В частности сладость морковки, например.


Барбарис. Опять-таки дело вкуса. Нам, например, нравится, чтобы побольше
было барбариса. Очень приятно встретить кислинку в плове. А потом, что не
говори, а и аромат эта сушённая ягодка придаёт.


Вот такая смесь. Тут и шафран, и перчик сладкий и остро-жгучий и ещё
всякие приятные ароматные мелочи.

И конечно ароматная зира. Мы не перетираем, сыплем зёрнышками.


Вот такая картинка.


И потом, помешивая, продолжаем эирвак варить.
Минут десять. Вот тут уже ароматы начинаются … такие …
слюноотделительные!!!


А потом закладываем чеснок. Головок пять. Вот так – целиком.
Не забудьте только убрать лишнюю шелуху и почитсить, извините,
«жопки» от остатков ростков и всякого такого.


Минут через пятнадцать – двадцать чеснок этот вынимаем.
И откладываем в сторону. До поры.

Теперь о рисе.

Берём белый, среднезернистый твёрдый рис.


Прежде чем закладывать его в казан, надо ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!
ОЧЕНЬ ХОРОШО рис ПРОМЫТЬ!!!
Вот как это происходит.


Конечно, не обязательно это делать именно так. Но результат должен
быть – чистая вода, которую сливаем после промывки. Иначе рискуем
получить вместо рассыпчатого плова, слипшуюся кашу.
Есть мнение, что рис надо замачивать заранее в подсолённой воде. Мы
этого не делаем.
Но вернемся к нашему казану. Промытый рис вот так – аккуратно, шумовкой
выкладываем рис в казан.



Выравниваем рис и добавляем в казан воды. Чтобы она покрыла рис
на первую фалангу пальца.


И на умеренном огне продолжаем варить.
Здесь стоит добавить ещё специй и барбарис. Лишним,
поверьте, не будет!!!


Рис продолжает потихоньку «забирать» воду.


Заметно, что часть риса приобрела цвет зирвака, а часть ещё белая.
Та, что белая – это ещё сырой рис.


Постепенно собираем рис в горочку. Отодвигая его от стенок казана.


Вкладываем обратно в рис чеснок. И ещё – можно немного плеснуть
водички вокруг горочки.

А потом казан закрываем крышкой. Плотно. Убираем огонь в печке
до состояния «свечки». И оставляем плов томиться. Минуток на двадцать –
тридцать.


И вот финишные операции.
Снимаем крышку, вынимаем чеснок и перемешиваем плов.


И выкладываем на ляганы.


Вставляем чеснок в рис …


Вот так!!!
Некоторые апологеты, не побоюсь этого слова, плова скажут –
типа шавля получилась. Отвечу. Нет!!! Получился именно плов.
Рассыпчатый, но очень мягкий и нежный. Как раз то, что заказывали
наши любимые женщины.

 

 

Комментарии 

 
# Lex 24.09.2013 08:48
Вах! красотища! Ностальгия по Ташкенту рулит вкуснятино! :roll: :roll: :roll:
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
# Lex 24.09.2013 20:07
Обалденный плов!!! спасибо Серёга!!! :roll:
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
# Greg 24.09.2013 20:48
Присоединюсь, пожалуй, к "апологетам"... :-) Шавля, однако, получилась! Мягкая, нежная... шавля :lol:
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
# Сергей 25.09.2013 15:24
Надо иметь здоровый желудок и еще кучу органов, чтобы кушать настоящий плов, это то что надо :-)
После такого повествования, мне даже захотелось самому зготовить пловешник. (простите в кулинарии я не соображаю)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
# Lex 26.09.2013 09:31
Зови нас! вместе заварганим :)... ...слово такое знакомое - Варган, заварган, что-то мне это напоминает :)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
# Lex 27.09.2013 05:42
сначало надо пловешник заварганить, а потом варганить с варганом на варгане :)
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
# Greg 26.09.2013 21:10
Серега, ты хочешь сказать, что сей "плов" приготовлен для людей с больными желудками и прочими органами? :lol: Давно-давно, лет так 5-7 тому назад, я дважды пытался приготовить плов из риса "арборио" и у меня получалось нечто подобное.Больше не пытаюсь... В последнее время приспособился к рису сорта "лазер", который привожу из Ташкента. Сейчас держу дома для особенных случаев 4 кг этого риса и жду подходящего повода чтобы примерно вот так встретиться:
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
# Lex 27.09.2013 05:41
ЭХ! КРАСАТИЩА!!! :lol: :lol: :lol:
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
# Рано 23.12.2013 13:00
Ё-моё!! Как вкусно расписано!Да ещё так красиво на огне приготовлено.....
ЗЫ.Кстати,я тоже готовлю плов мягкий.Наверно,все женщины любят плав по- мягче. :))
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 
 
# Сергей 06.02.2017 19:30
Купи все килограммами
морковь, баранину и лук.
нарежь баранину кусочками,
соломкой тонкою морковь и лук
обжарь все в масле хлопковом,
но только нежно, а не вдруг
сначала кинь ты в масло косточку,
до покраснения прожарь,
и будет рис прозрачно- чистым
и золотистым, как янтарь.
А коль широк казан твой площадью,
оставь ее на самом дне,
а, если мяса будет множество,
то удали ее вовне.
Потом начнешь зирвак обжаривать
на очень медленном огне,
переворачивать и приговаривать,
Хвала Аллаху, что дал мне
такую жизнь, заботы полную,
друзей и полный дастархан.
Глядишь, зирвак уже прожарился,
и в ход пошел теперь баран,
чье мясо крупными кусочками,
вновь жаришь, жаришь не спеша,
ах, как поесть уж плова хочется,
ах, как поет, поет душа!
Так час проходит в размышлениях,
пока мешаешь мясо ты
морковь и лук уже прожарены
до сладкой розовой мечты.
И подоспело время риса:
О, рис, Востока хлеб и жизнь,
Ты Хуанхэ долины знаешь,
и Искандера рук тепло ...
продолговатый или круглый
ты к плову должен быть помыт,
щербатый, грязный-в миску курам,
зерно к зерну, что пловом быть.
Залить водою кипяченой
на том же медленном огне
зирвак и мясо, утомленное
в той жарке, уж пора вполне!
и в ход пойдет теперь рука твоя
в два пальца толщину отмерь,
настолько рис водою спрятанный,
проверено - ты мне поверь!
Ура! настала передышка нам?
о нет, где пряности, салат?
тут барбарис, и зра, и тмин,
и дольками чеснок лежат,
Под крышкой казана закрытые
На целых сорок пять минут,
И ждем, пока на ароматные
те запахи друзья придут.
Ответить | Ответить с цитатой | Цитировать
 

Фото Ташкента

Кто на сайте

Сейчас 125 гостей онлайн